8 Saiblingfilets (Omble chevalier, Bachsaibling) 2 EL Butter 2 Schalotten 1 grosse Stange Lauch 4 getrocknete Feigen 5 dl Weisswein 150 g Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL geschlagener Rahm
VORBEREITUNG 1. Saiblingfilets würzen. Schalotten fein hacken, Lauch in feine streifen schneiden. Getrocknete Feigen in kleine Würfelchen schneiden. 3 EL Rahm schlagen.
ZUBEREITUNG 2. Die Saiblingfilets über dem Dampf garen. 3. Die Butter schmelzen und darin die Schalotten, die Lauchstreifen und die Feigenwürfelchen anziehen lassen, mit Weisswein ablöschen und den Doppelrahm zugeben. Kochen, bis der Lauch noch leicht knackig ist. Gut abschmecken und den geschlagenen Rahm darunterziehen 4. Die Lauch-Feigen-Mischung auf Teller verteilen und die Saiblingfilets darauf anrichten.
