4 Seezungenfilets (Sole) Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter 2 Zwiebeln 1¼ dl Weisswein etwas Fischbrühe 24 gare Miesmuscheln (Dose) 100 g Krabben oder Scampi (Dose) 2 TL Speisestärke 1 Eigelb 4 EL Vollrahm
1. Seezungen vorbereiten, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 2. Eine feuerfeste Form mit reichlich Butter ausstreichen, gehackte Zwiebeln hineingeben, kurz anrösten, dann die Seezungenfilets hinzufügen. Weisswein und Brühe angiessen, die Fische mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. 3. Muscheln und gewaschene Krabben hinzufügen, kurz durchziehen lassen. Sud abgiessen, mit Speisestärke binden, mit verquirltem Eigelb und Rahm verfeinern und abschmecken. Die Sauce wieder über das Gericht geben, mit Blätterteigplätzchen garnieren.
BEILAGE: Dazu Reis oder Salzkartoffeln reichen.
INFO: Die Seezunge Marguery ist nach einem Pariser Restaurant, dem »Marguery« am Boulevard Bonne-Nouvelle 34 getauft. Dessen Inhaber hatte den Einfall, Seezungenfilets mit Muscheln und Krabben zu kombinieren. Von dieser Idee profitierte das Restaurant noch lange nach dem Tod von Monsieur Marguery.
