2 grosse Tomaten 8 Scheiben Toastbrot 8 EL Olivenöl 500 g Albelifilets (Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling, Felchen) 1 EL Kapern ½ Bund Petersilie 1 Thymianzweig 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZITRONEN-OLIVENSAUCE ½ Bund Petersilie oder Basilikum ½ Bund Oregano 1 Zitrone, Saft davon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Olivenöl
1. Die Tomaten in Scheiben schneiden. 2. Das Toastbrot in ½ des Olivenöls hellbraun rösten. 3. Die Albelifilets enthäuten und in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. In einem weiteren Viertel des Olivenöls während insgesamt 3-5 Minuten beidseits braten. 4. Kapern, Petersilie und Thymian fein hacken. 5. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Im restlichen Viertel des Olivenöls dünsten. Das Paniermehl beifügen und unter Rühren anrösten. Die Kapern und die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Für die Sauce Petersilie oder Basilikum und Oregano fein hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. 7. Zum Fertigstellen die Toasts auf Teller oder eine grosse Platte verteilen. Auf jeden Toast 1 oder 2 Tomatenscheiben und darauf 1 Fischfilets geben. Die Panade darüber verteilen. Erst kurz vor dem Servieren die Zitronen-Olivensauce über den Fisch träufeln.
