400 g Brot, hell oder dunkel (1 - 2 Tage alt) Butter 400 g Appenzellerkäse Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 dl Rahm Saisonsalat Schnittlauch ------------------------------ KÄSEKÖRBCHEN 200 g Sbrinz, fein geraffelt Kümmel Butter
1. Das Brot in Würfel schneiden (wie für ein Fondue). Käse raffeln, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2. Butter in der Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundum goldbraun rösten. 3. Rahm über den geraffelten Käse giessen und gut mischen. Diesen Käsebrei über den Brotwürfeln verteilen und gut unterheben, bis der Käse geschmolzen und das Brot gleichmässig damit überzogen ist. 4. Den Salat mit einer Vinaigrette anmachen. Den heissen Chästschoppen auf Teller verteilen, im Käsekörbchen anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Salat dazu reichen. 5. Für das Käsekörbchen Sbrinz fein raffeln. Mit Kümmel würzen. 6. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und gleichmässig in der Pfanne verstreichen. Käse in die Mitte der Pfanne streuen, sodass eine kleine, runde Crêpe von ca. 15 cm Ø entsteht. Sobald der Käse schmilzt und auf der Unterseite hellbraun ist, Pfanne vom Herd nehmen. Käsecrêpe etwas abkühlen lassen. 7. Vom Pfannenboden lösen, wenden. Nun auf der anderen Seite leicht bräunen. Crêpe über eine kleine, runde Form stülpen, so dass ein Körbchen entsteht. Abkühlen lassen.
