2 Forellenfilets 2 Schalotten, fein gehackt 1 TL Butterschmalz 50 g Butter 1¼ dl trockener Weisswein ¼ Lauchstange, fein gehackt 2 EL Mehl 2 Eier ------------------------------ ROTKOHLRELISH ¼ Rotkohl 1 Schalotte, fein gehackt 1¼ dl kräftiger Rotwein ¼ l Gemüsebrühe 2 EL Preiselbeermarmelade 1 EL Johannisbeergelee 1 Msp Nelkenpulver 1 Msp Piment 2 EL kalt geschlagenes Rapsöl Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Olivenöl
1. Filets salzen und pfeffern. 2. Nur die Fleischseite melieren, durch das verquirlte Ei ziehen und in die Lauchwürfelchen drücken, die Hautseite bleibt natur. 3. Auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten in geklärter Butter braten. Filets herausnehmen und warm stellen. 4. Forellenfilet mit lauwarmem Rotkohlrelish anrichten. 5. ROTKOHLRELISH: Rotkohlblätter fein würfeln und mit der Schalotte in Rapsöl anbraten, die übrigen Zutaten hinzugeben und ohne Deckel stark reduzieren, mit Pfeffer, Salz und Olivenöl abschmecken
