Schweinsschnitzel in Chili-Erdnusspanade mit buntem Wok-Gemüse
Paniert
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-02-03
Fleischlos:
Nein
WOK-GEMÜSE 150 g Zuckerschoten 2 Karotten 4 Stangen Frühlingslauch 1 Paksoi (ersatzweise Mangold) 100 g Sojasprossen 8 Mini-Maiskölbchen 150 g Shiitake-Pilze 3 EL Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Gewürzmühle 1 TL gelbe Currypaste (Asialaden) 1½ dl Kokosmilch, ungesüsst etwas Limonensaft ------------------------------ ERDNUSSPANADE 1 Chilischote, rot 2 Scheiben Toastbrot 150 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen ------------------------------ SCHWEINSSCHNITZEL 4 Schweinsschnitzel à je ca. 100 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Mehl 2 Eier, verquirlt mit 2 EL geschlagener Sahne 150 g Butterschmalz frischer Koriander 2 Limonen, in Spalten geschnitten
ZUBEREITUNG 1. WOK-GEMÜSE: Die Zuckerschoten putzen und diagonal halbieren, Karotten schälen und in schräge Scheibenschneiden, Frühlingslauch waschen und in Stücke schneiden. Paksoi in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Sojasprossen putzen, Maiskölbchen und Shiitake-Pilze vierteln. 2. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zuerst Mini-Mais, Zuckerschoten und Pilze darin scharf anbraten. Dann Karotten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Currypaste würzen. Die Kokosmilch angiessen. Den Lauch, Sojasprossen und Paksoi zugeben und etwas kochen lassen. Alles mit Salz und Limonensaft abschmecken. 3. ERDNUSSPANADE; Die Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne herauskratzen und die Schote würfeln. Das Toastbrot in Stücke schneiden. 4. Die Erdnüsse und die Chilischotenwürfel in einer Küchenmaschine fein mahlen, anschliessend auf ein Blech geben. Nun das Toastbrot ebenfalls fein mahlen, auf das Blech geben und alles gut vermischen. 5. SCHWEINSSCHNITZEL: Die Schweinsschnitzel zwischen 2 geölten Folien dünn plattieren, salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Erdnusspanade panieren. 6. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, darin die Schnitzel schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 7. Die Schnitzel mit Koriander garnieren und mit Limonenspalten und dem bunten Wok-Gemüse anrichten.
