1 Frühlingszwiebel 2 Zanderfilets à je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 1 Lorbeerblatt 1 TL Koriander, gemörsert Backpapier 1 EL Zucker 3 EL Apfelessig 125 g Märzenbier (Bockbier) 3 dl Milch Muskat, frisch gerieben
1. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen. 2. Die Frühlingszwiebel waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. 3. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heissen Pfanne mit 1 EL Butter, den Frühlingszwiebeln, Lorbeerblatt und Koriander von beiden Seiten 3 Minuten braten. 4. Dann Zander aus der Pfanne nehmen und mit gebuttertem Backpapier abgedeckt im 60 Grad heissen Ofen warm halten. 5. Den ausgetretenen Fischsaft in eine kleine Sauteuse passieren, Zucker zugeben und karamellisieren. Mit Essig ablöschen, Bier angiessen und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. 6. Oberfläche der Fischfilets mit dem Bierlack bestreichen und mit den Frühlingszwiebeln servieren.
