400 g Kartoffeln, festkochend Butter Salz, Pfeffer, Muskat 1 dl Gemüsebrühe ¾ dl Sahne 50 g Bergkäse, frisch gerieben ------------------------------ 2 Rindsfilets à je ca. 150 g 1 EL Butterschmalz 2 Scheiben frische Gänseleber à je ca. 20 g 1 TL Mehl 1 Schalotte 1¼ dl Madeira 1¼ dl Kalbsfond 1 TL kalte Butter ca. 50 g Trüffel aus dem Perigord (kann man auch weglassen)
1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. 2. Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angiessen und mit Käse bestreuen. Im auf 180 Grad (Heissluft) vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen. 3. Die Rindsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten je 5 Minuten bei geringer Hitze braten. 4. Dann auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken. 5. Die Gänseleber mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer heissen Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten je 1 Minute braten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. 6. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der Fleischpfanne anschwitzen, mit Madeira ablöschen, Kalbsfond angiessen und um ½ einkochen. Die Sauce mit kalter Butter binden. 7. Das Fleisch anrichten, darauf die Gänseleber geben und frischen Trüffel darüber hobeln. Mit der Sauce umgiessen und mit dem Kartoffelgratin servieren.
