1 gehäufter EL Butter 1 EL Mehl 4 dl Milch 100 g frisch geriebener Comté, ersatzweise Gruyère Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 4 Schweinskoteletts 1 EL Bratbutter 4 grosse Scheiben Bauernbrot 2 Knoblauchzehen 1½ dl Weisswein (Vin Jaune)
1. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl darin unter Rühren andünsten. Die Milch dazugiessen, unter Rühren aufkochen und die Sauce 3 - 4 Minuten kochen lassen. Dann ½ des Käses unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Den Backofen auf 230 Grad Grillstufe vorheizen. 3. Die Schweinskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze je nach Dicke 6 - 8 Minuten braten. 5. Gleichzeitig die Brotscheiben in eine grosse feuerfeste Form geben und unter dem Grill beidseitig hellbraun rösten. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. 6. Die Koteletts auf die Brotscheiben geben. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und auf ca. ½ dl einkochen lassen. Zur Käsesauce geben und diese über die Koteletts verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. 7. Die Koteletts sofort in der Mitte des vorgeheizten Ofens überbacken, bis sich auf der Sauce kleine braune Flecken bilden.
