Frittierte Crevettenschwänze mit süss-saurem Gemüse
Garnelen / Shrimps
Herkunft:
Thailand
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-02-15
Fleischlos:
Ja
CREVETTEN 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce wenig Pfeffer aus der Mühle 12 tiefgekühlte, geschälte rohe Riesencrevetten (ca. 200 g), z.B. Coop Naturaplan, aufgetaut ½ Päckli Strudelteig (ca. 60 g) 1 Eiweiss, verklopft Öl zum Frittieren ------------------------------ GEMÜSE 2 EL Sherry-Essig 5 EL Sojasauce 2 rote Chili, entkernt, fein gehackt 1 EL Zucker 2 Päckli China-Wokgemüse (je ca. 200 g), z.B. Betty Bossi Chinese Wok ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. CREVETTEN: Knoblauch bis und mit Pfeffer verrühren. Crevetten trockentupfen, daruntermischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren. 2. Teig sorgfältig auseinander falten, die 2 Teigblätter voneinander lösen, 1 Blatt mit Eiweiss bestreichen, mit 2. Blatt bedecken, leicht andrücken, ebenfalls mit Eiweiss bestreichen. 3. Teig längs in 12 Streifen schneiden, je 1 Streifen dicht um die Crevettenschwänze wickeln, das Schwanzende dabei frei lassen. 4. FRITTIEREN: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. 5. Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Die Päckli portionenweise hineingeben, beidseitig je ca. 3 Minuten frittieren, auf Haushaltpapier abtropfen, im leicht geöffneten Ofen warm stellen. 6. GEMÜSE: Sherryessig bis und mit Zucker verrühren. 7. Ein Bambuskörbchen in den Wok oder eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Wokgemüse beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten knapp weich garen, mit ½ der Sauce mischen. Restliche Sauce zu den Crevetten servieren.
HINWEIS: Statt Bambuskörbchen ein Dämpfkörbchen verwenden.
