FLEISCH 2 Rosmarinzweige 2 grosse oder 4 kleine Entenbrüstchen' Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl kräftiger Rotwein 2 dl Balsamico 1 dl Kalbsfond oder Hühnerbouillon 1 TL Honig ------------------------------ POLENTA 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 4 dl Tomatensaft 4 dl Gemüsebouillon 200 g mittelfeiner Maisgriess 150 g eingelegte Dörrtomaten 1 Bund Oregano oder 1 EL getrockneter Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 2. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. 3. Die Entenbrüstchen auf der Fettseite kreuzweise regelmässig einschneiden und überschüssiges Fett an den Seitenrändern entfernen. 4. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen. Die Brüstchen auf mittlerem Feuer ca. 5 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig braun ist. Dann wenden und auf der Fleischseite noch 1 Minute braten. Die Entenbrüstchen sofort auf die vorgewärmte Platte geben, den Rosmarin darüber streuen und das Fleisch im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen. 5. Überschüssiges Fett in der Pfanne bis auf 1 EL abgiessen. Den Bratensatz mit Rotwein, Balsamico sowie Fond oder Bouillon auflösen und auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen. Am Schluss den Honig beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Während die Sauce kocht, die Polenta zubereiten: Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne im heissen Olivenöl glasig andünsten. Dann Tomatensaft und Gemüsebouillon dazugiessen. Einmal aufkochen, dann den Maisgriess einrühren. Die Polenta zugedeckt auf kleinstem Feuer 25 - 30 Minuten ausquellen lassen. Wünscht man eine crèmige Polenta, während des Garens noch etwas heisse Bouillon nachgiessen. 7. Die Dörrtomaten gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken. Beides am Schluss unter die Polenta mischen und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Sauce nochmals aufkochen. Die Entenbrüstchen leicht schräg in dünne Tranchen schneiden und mit der Sauce sowie Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten.
