2 Entenbrüstchen à je ca. 300 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ EL Bratcrème 2 - 3 EL Johannisbeergelée ------------------------------ SAUCE 75 g Tafelbutter 2 Orangen (z.B. Naveis) 2 cl Cognac 100 g rote Johannisbeeren, tiefgekühlt
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Das Backofengitter in der Mitte einschieben. 2. Die Fettseite der Entenbrüstchen kreuzweise bis knapp zum Fleisch einschneiden. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 3. Bratcrème in der Bratpfanne heiss werden lassen. Entenbrüstchen zuerst mit der Fettseite nach unten 4 - 6 Minuten - je nach Dicke - kräftig anbraten. Wenden und weitere 4 - 6 Minuten braten. 4. Rundum mit Johannisbeergelée bepinseln. Nebeneinander aufs Backofengitter setzen. Ein Blech darunterschieben. Das Fleisch 45 Minuten durchziehen lassen. Das überschüssige Fett in der Bratpfanne mit einem Küchenpapier abtupfen, die Pfanne beiseite stellen (Sauce). 5. 2. Für die SAUCE die Butter klein würfeln und kaltstellen. Eine Orange gründlich waschen. Etwas Schale dünn abreiben, dann beide Früchte auspressen. 6. Bratpfanne auf die heisse Herdplatte zurückschieben, Bratensatz mit Orangensaft loskochen. Cognac beifügen und auf ½ einreduzieren. Die kalte Butter stückchenweise einrühren und die Flüssigkeit damit binden. Mit Orangenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Beeren beifügen und nur noch warm werden lassen.
ANRICHTEN 7. 4. Etwas Sauce in die Mitte der vorgewärmten Teller gehen. Die Entenbrüstchen schräg in Scheiben schneiden und auf den Saucenspiegel setzen. Süsskartoffelpüree als Klösschen daneben verteilen. Sofort servieren.
BEILAGE: Süsskartoffelpüree
HINWEIS: Schneller: Tiefgekühlten Kartoffelstock oder Flocken mit oder ohne Milch nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Fett sparen: Eisen- oder Chromstahlpfanne ohne Fett heiss werden lassen. Die Entenbrüstchen mit der Fettseite nach unten hineinlegen, Hitze reduzieren und etwa 4 Minuten braten. Dann ist genug Fett vorhanden, uni die zweite Seite zu braten.
VARIANTE: Statt rote Johannisbeeren Cranberries (Kulturpreiselbeeren) verwenden. Oder 1 EL Johannisbeer- oder Preiselbeerkonfitüre in die Sauce geben.
