350 g Mehl 1¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 dl Milch 2 Eier 250 g Kartoffeln (z.B. Agria, Desiree), geschält 75 g Salsiz, fein gewürfelt 20 g Butter, flüssig 2 Lauchstängel (ca. 500 g), schräg in Ringe geschnitten 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Butter zum Dämpfen ½ dl Weisswein oder Fleischbouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm ½ EL Thymianblättchen Salz Bratbutter oder Bratcrème, nach Belieben Thymian und rote Zwiebelstreifen zum Garnieren
1. Für die Pizokel Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen, eine Mulde formen. Milch und Eier verquirlen, hineingiessen. Kartoffeln mit der Bircherraffel dazu reiben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Salsiz darunter mischen. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Teig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brett geben und mit einem Spachtel Spätzli in knapp siedendes Salzwasser schaben. Pizokel ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Butter beträufeln, zugedeckt warm stellen. 3. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Wein oder Bouillon und Rahm zugeben, aufkochen. Unbedeckt 3 - 5 Minuten knapp weich garen. Thymian zugeben, salzen. 4. Pizokels, nach Belieben, in wenig Bratbutter anbraten. 5. Lauch und Pizokel auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
