100 g Zucker ½ dl Wasser ½ dl Wasser, heiss 1 EL Maisstärke 5 dl Milch 1 EL Zucker 3 Eigelbe 1 Ei 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
1. Zucker mit kaltem Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Köcheln, bis ein braunes Caramel entsteht. 2. Pfanne von der Platte nehmen. Caramel sofort mitheissem Wasser ablöschen und Pfanne zudecken. 3. Pfanne auf die Platte zurückstellen und abdecken. Caramel leicht einkochen, bis es sich gelöst hat. 4. Maisstärke mit Milch in einem grossen Massbecher mit dem Schwingbesen anrühren. Restliche Zutaten dazugeben. Gut verrühren. Dann zum Caramel rühren. 5. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Vanillestängel entfernen. 6. Crème unter Rühren auf Eiswasser oder ins kalte Wasserbad stellen. Unter mehrmaligern Rühren auskühlen lassen.
VARIANTE: Milch teilweise durch Rahm ersetzen. So wird die Crème noch feiner.
