wenig Butter für die Form 2 EL Zucker für die Form 4 - 6 mittelgrosse, rotschalige Äpfel (z.B. Boskoop, Jonathan) wenig Zitronensaft 1 Becher Vollrahm, 18 cl 1 Becher Halbrahm, 18 cl 1 Zimtstengel ------------------------------ FÜLLUNG 25 g Mandelstifte 100 g Mandelmasse 3 EL Stachelbeerkonfitüre «Extra» 2 EL Crème fraîche ½ TL Zimtpulver
1. Für die Füllung die Mandelstifte hacken. In einer beschichteten Pfanne golden rösten und auskühlen lassen. Mandelmasse an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben. Mandelstifte, 2 EL Konfitüre, Crème fraîche und Zimtpulver beifügen und gründlich mischen. 2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form oder die entsprechende Anzahl Portionenförmchen buttern und mit Zucker ausstreuen. Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Das Apfelinnere sofort mit Zitronensaft auspinseln. Die Äpfel rundum mit einem Messer einritzen, damit sich die Haut im Ofen nicht zu sehr zusammenzieht. Die Füllung in die so vorbereiteten Äpfel verteilen. Restliche Konfitüre darauf geben. Äpfel nebeneinander in die Form - oder einzeln in Portionenförmchen - setzen. 3. Den Rahm und den Zimtstengel aufkochen. Dann die Flüssigkeit zu den Äpfeln giessen. In der Mitte des Ofens 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Sofort servieren.
TIPP: Weniger Kalorien: entweder die Äpfel mit flüssiger Butter bepinseln und ohne Rahm in der gebutterten Form schmoren oder den Rahm durch Weisswein, z.B. Gewürztraminer, ersetzen. 4 dl Wein mit 150 g Zucker mit einem aufgeschnittenen Vanillestengel aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Zu den Äpfeln in die Form geben und mitschmoren. Anschliessend die Flüssigkeit in ein Saucenpfännchen abgiessen und sirupartig einkochen. Über die Äpfel giessen und warm servieren.
VARIANTE: Statt Stachelbeerkonfitüre einen roten Beerengelee oder Honig verwenden.
INFO: Der Boskoop ist der Kochapfel par excellence. Er ist kräftig im Geschmack, festfleischig und saftig. Mit diesen Eigenschaften ist er die Nummer eins für Bratäpfel, für Apfelchüechli, Apfelmus und Kompott. Boskoop sind ab Mitte September bis Mitte März erhältlich. Eine weitere vielseitig geniessbare Apfelsorte ist der Jonathan. Er schmeckt angenehm säuerlich und würzig und eignet sich sowohl zum Rohgenuss wie auch für Wähen, Apfelmus oder Bratäpfel. Er schmeckt aber auch köstlich in Kombination mit Käse zu Kabissalat oder als Beigabe zu Rot- oder Sauerkraut. Jonathan sind erhältlich ab Ende September bis ca. Ende Januar.
