2 Schalotten, fein gehackt Butter zum Dämpfen 500 g Wurzelgemüse (z.B. Rüebli, Pfälzer, Pastinaken), in Stücke geschnitten 7½ dl Gemüsebouillon 2½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kürbiskernöl
1. Schalotten in Butter andämpfen. Gemüse zufügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Rahm beigeben, zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen. 2. Suppe pürieren, abschmecken. Mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. 3. Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen anrichten, Kürbiskernöl darauf träufeln, Suppe mit einem Zahnstocher verzieren, sofort servieren.
VORBEREITEN Die Suppe kann ½ - 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Suppe auskühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen, abschmecken.
