FASTNACHTSEINTOPF 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Chilischoten, rot 3 EL Olivenöl 250 g Kirschtomaten 1 EL Zucker 1 EL Paprikapulver, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Tomatenmark 1 l Rinds- oder Geflügelbrühe 300 g Kartoffeln, festkochend 150 g rote Bohnen, gekocht 2 EL Balsamico bianco 150 g Creme fraîche ½ Bund Majoran ------------------------------ HACKFLEISCHBÄLLCHEN 1 Brötchen vom Vortag 1 dl heisse Milch 2 Schalotten, geschält 50 g Butter 1 Ei 400 g Hackfleisch, gemischt Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Gewürzmühle 1 EL Senf 4 EL Petersilie, gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 50 g Butterschmalz 2 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige 5 Deprezinerwürstchen
1. FASTNACHTSEINTOPF: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. 2. Alles zusammen im heissen Olivenöl anschwitzen. Die Kirschtomaten zugeben, kurz mit anschwitzen.1 EL Zucker darüber streuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Dann alles mit Paprikapulver bestäuben und das Tomatenmark unterrühren. Mit Pfeffer würzen, die Brühe auffüllen und ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. 3. Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen und durch ein Sieb passieren. 4. Die Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln und mit den Bohnen zur Suppe geben. Beides darin langsam weich garen und mit Essig und Salz würzen. 5. Den fertigen Eintopf mit Crème fraîche beträufeln und mit frisch gezupftem Majoran bestreut servieren. 6. HACKFLEISCHBÄLLCHEN: In der Zwischenzeit Brötchen würfeln und in der heissen Milch einweichen. 7. Die Schalotten fein würfeln und in der zerlassenen Butter andünsten. Die Brötchenwürfel ausdrücken und mit dem Ei und den gedünsteten Schalotten zum Hackfleisch geben. Alles gut miteinander vermischen und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Chili, Senf, Petersilie und Knoblauch würzen. 8. Aus der Hackmasse kleine, walnussgrosse Bällchen formen. Die Hackfleischbällchen im heissen Butterschmalz mit den Kräutern rundherum braten und mit in Stücke geschnittenen Deprezinerwürstchen in den Eintopf geben. Weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.
