1 Radicchio rosso (ca. 300 g) 6 glatte Petersilienzweige 600 g Eglifilets (Flussbarsch) Olivenöl zum Braten 1 - 2 TL Zucker ------------------------------ ZIGERRAHMSAUCE 100 g Sellerie 1 Schalotte 1 TL Butter 2½ dl Fischfond 1½ dl Hühnerbouillon 30 g Ankeziger 2 EL Crème fraîche Zitronensaft zum Abschmecken Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce Sellerie in kleine Würfel schneiden, Schalotte hacken. Beides in der Butter farblos andünsten. Mit Fond und Bouillon ablöschen. Ankeziger dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche dazugeben. Aufkochen. Mit dem Stabmixer sämig mixen. Mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. 2. Radicchio in Blätter teilen und diese grob zerzupfen. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen. Beiseite stellen. 3. Eglifilets kalt abspülen, trockentupfen, Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch beidseitig je.ca. 2 Minuten braten. 4. Gleichzeitig Radicchio und Petersilie in einer zweiten Pfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten. Mit Zucker bestreuen. Mehrmals wenden und nur noch kurz weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Auf vorgewärmte Teller verteilen. Eglifilets darauf anrichten. Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und darüber giessen.
