1 küchenfertige Ente, (ca. 2,8 kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Öl 4 säuerliche Äpfel 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen ½ dl Calvados oder Apfelsaft 1 TL gerebelter Majoran 4 dl Geflügelfond (aus dem Glas) ¼ dl trockener Cidre oder Apfelsaft 1 Lorbeerblatt
1. Die Ente aussen und innen kalt abspülen, trockentupfen, Fett wegschneiden, die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. 2. Das Öl in einem grossen Bräter auf dem Herd erhitzen, die Ente darin rundum knusprig anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides fein hacken 4. Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgiessen. Die Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Fett glasig braten, Äpfel kurz mitbraten. Alles mit Calvados ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Einen Teil dieser Mischung in die Ente füllen. Die Öffnung mit Holzspiesschen verschliessen. 5. Die Ente in den Bräter setzen, die restliche Apfel-Zwiebel-Mischung rundherum verteilen. Den Geflügelfond und den Cidre angiessen, Lorbeerblatt und ¼ TL Salz dazugeben. Die Ente offen im Ofen ca. 1½ Stunden garen, immer wieder mit Bratenflüssigkeit begiessen. 6. Die Ente aus der Sauce heben, tranchieren und warm stellen. Die Sauce entfetten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Ente reichen.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Cidre zur Ente und anschliessend ein Gläschen Calvados anbieten.
