1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen 150 g Spinat, grob gehackt 1 Bund Sauerampfer (ca. 30 g), grob gehackt ca. 12 Bärlauchblätter, grob gehackt 7 dl Gemüsebouillon ½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 - 2 EL Saft 1,8 dl Vollrahm 2 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Sauerampfer, geschnitten, zum Garnieren
1. Schalotten in Butter andämpfen. Spinat, Sauerampfer und Bärlauch zugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zitronenschale und -saft beifügen, aufkochen, von der Platte nehmen. 2. Rahm und Eigelb verquirlen, unter ständigem Rühren zur Suppe geben, nicht mehr kochen! Suppe aufmixen. 3. In vorgewärmten Suppentellern anrichten, garnieren.
VORBEREITEN: Suppe ohne Zugabe von Rahm und Eigelb 3 - 4 Stunden im Voraus vorbereiten, auskühlen lassen. Zugedeckt kühl aufbewahren. Kurz vor dem Servieren aufkochen, Rahm-Eigelb-Mischung zufügen und nicht mehr kochen.
