16 frische Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) 2 EL Zitronensaft 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 4 EL Olivenöl 1 EL Petersilie, gehackte 1 TL edelsüsses Paprikapulver 1 Msp Zimt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Weisswein 4 cl Orujo-Schnaps (ersatzweise Grappa) Öl für die Muschelschalen 4 EL Semmelbrösel
1. Die Muschelschalen, mit einem Messer öffnen, gründlich putzen und die nicht essbaren Teile entfernen. 2. Die Corails (die orangefarbenen Rogensäckchen) vom Muschelfleisch trennen, die Muscheln mit Zitronensaft beträufeln. 3. Zwiebel und Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Corails klein schneiden und mit der Petersilie untermischen. Mit Paprika, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und Orujo angiessen und einmal aufkochen lassen. 4. 8 Muschelschalen säubern und mit Öl ausstreichen. In jede Schale 2 Muscheln legen, die Sauce darüber verteilen, mit den Semmelbröseln bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 12 Minuten goldbraun überbacken.
