1 kg frische Herzmuscheln (ersatzweise Venusmuscheln) 5 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1¼ dl trockener Weisswein 1 EL Semmelbrösel ½ Zitrone, Saft davon 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie, gehackt
1. Die Herzmuscheln gründlich waschen, geöffnete Muscheln aussortieren. 2. In einem weiten Topf die Muscheln mit ¼ I Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt so lange kochen lassen, bis die Schalen aufgegangen sind, dabei den Topf mehrmals rütteln. 3. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, den Sud durch ein Tuch abgiessen und beiseite stellen. 4. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Weisswein angiessen und die Semmelbrösel unterrühren. Den Muschelsud zufügen, mit Zitronensaft, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Die Herzmuscheln in die Sauce geben, mit der Petersilie bestreuen und noch einmal aufkochen lassen. 5. Dann in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und sofort servieren.
VARIANTE: Auf die gleiche Art können auch Miesmuscheln sowie Venus-, Kamm- oder Schwertmuscheln zubereitet werden.
