TEIG 500 g Mehl 1 EI Weisswein 1 TI Olivenöl 1 EI Butterschmalz Salz 1 Prise Zucker Mehl für die Arbeitsfläche Fett für die Form Eigelb zum Bestreichen ------------------------------ FLEISCHFÜLLUNG 4 EL Olivenöl 500 g Schweinelende, in feine Streifen geschnitten 2 grosse Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 grüne Paprikaschoten, fein gehackt 125 g luftgetrockneter Schinken, in Würfel geschnitten 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL edelsüsses Paprikapulver
1. Das Mehl in eine weite Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Weisswein, Olivenöl, Butterschmalz, Salz, Zucker und einige EL lauwarmes Wasser hineingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank etwas ruhen lassen. 2. Teig in 2 Teile teilen. Einen Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Form damit auslegen. Teig am oberen Rand etwas überstehen lassen. Füllung hineingeben. Restlichen Teig ausrollen und über die Füllung legen. Den überstehenden Rand mit dem Teigdeckel zusammenrollen. 3. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. 4. FLEISCHFÜLLUNG: Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin anbraten, dann aus der Pfanne heben. 5. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten, Paprikaschoten und Schinkenwürfel untermischen und kurz mitbraten. Das Fleisch wieder dazugeben, mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Füllung in die Pastete geben.
