Galicische Teigpastete mit Sardinenfüllung / Fischpastete
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Pasteten
Quelle:
Brunner, Andreas
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-03-18
Fleischlos:
Ja
TEIG 500 g Mehl 1 EI Weisswein 1 TI Olivenöl 1 EI Butterschmalz Salz 1 Prise Zucker Mehl für die Arbeitsfläche Fett für die Form Eigelb zum Bestreichen ------------------------------ SARDINENFÜLLUNG 6 grosse Zwiebeln, fein gehackt 5 EL Olivenöl 2 grüne Paprikaschoten, fein gehackt 4 Fleischtomaten, enthäutet und in kleine Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kg kleine Sardinen, küchenfertig vorbereitet
1. Das Mehl in eine weite Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Weisswein, Olivenöl, Butterschmalz, Salz, Zucker und einige EL lauwarmes Wasser hineingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank etwas ruhen lassen. 2. Teig in 2 Teile teilen. Einen Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Form damit auslegen. Teig am oberen Rand etwas überstehen lassen. Füllung hineingeben. Restlichen Teig ausrollen und über die Füllung legen. Den überstehenden Rand mit dem Teigdeckel zusammenrollen. 3. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. 4. SARDINENFÜLLUNG: In einer grossen Pfanne die Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten. Paprikaschoten und Tomatenwürfel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. 5. Die Sardinen gleichmässig auf dem Teigboden verteilen und die Gemüsesauce darübergeben.
