1½ dl Olivenöl 1 kg grosse Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 TL Salz 6 Eier
1. 1 dl Olivenöl in einer schweren Eisenpfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben, mit 1 TL Salz würzen und 1-mal im Öl wenden. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 15 - 20 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. 2. Überschüssiges Öl abgiessen. Die Eier mit 1 TL Salz mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Vorsichtig die Kartoffelscheiben unterheben, dann das Ganze etwas ruhen lassen. 3. Das restliche Öl in einer Eisenpfanne erhitzen und die Kartoffel-Eimasse hineingeben. Glattstreichen und bei kleiner Hitze einige Minuten stocken lassen. Mit Hilfe eines Tellers oder Deckels das Kartoffelomelett wenden und auf der anderen .Seite ebenfalls bräunen. Warm oder kalt servieren.
FÜLLUNGEN Tortilla de mariscos: mit Meeresfrüchten wie Muscheln, Garnelen und Tintenfisch. ------------------------------ Tortilla de atún: mit Thunfisch, je nach Verfügbarkeir frisch oder aus der Dose. ------------------------------ Tortilla de caracoles: mit Schnecken, die vorher gereinigt und gegart werden müssen. ------------------------------- Tortilla de espárragos trigueros: mit grünem Wildspargel, der dezent bitter schmeckt. ------------------------------ Tortilla de sardinas: mit Sardinenstücken, die man vorsichtig in die Pfanne drapiert. ------------------------------ Tortilla de Hígado de Pollo: mit frischer Hühnerleber, in grobe Stücke geschnitten. ------------------------------ Tortilla de angulas: mit jungen Glasaalen. Eine Edelvariante der einfachen Eierspeise. ------------------------------ Tortilla a la cazadora: die «Jägertortilla» mir gemischten frischen Waldpilzen. ------------------------------ Tortilla de hierbas aromáticas: mit feinen Kräutern wie Thymian, Oregano, Estragon. ------------------------------ Tortilla murciana: mit frischem Gemüse, je nachdem, was der Garten gerade hergibt. ------------------------------ Tortilla catalana: mit würziger Burifarra-Wurst und vorgegarten dicken Bohnen.
