4 feuerfeste Dessertförmchen ------------------------------ 200 g Zucker 4 Eigelbe 1 EL Speisestärke 1 Zimtstange ½ Zitrone, abgeriebene Schale ½ l Milch
1. In einem Topf 150 g Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. 2. Speisestärke, Zimtstange und Zitronenschale zufügen, die Milch angiessen. Die Crème unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sie zu stocken beginnt. 3. Vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen und die Crème in die Dessertförmchen verteilen. Erkalten lassen und im Kühlschrank aufbewahren. 4. Kurz vor dem Servieren den restlichen Zucker über die Crème streuen. Die Förmchen im Backofen unter den vorgeheizten Grill stellen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Sofort servieren.
HINWEIS: Eine echte crema catalana wird mit dem traditionellen spiralförmigen Eisen gebrannt. Der Zucker auf der Oberfläche wird dann so hart wie eine hauchdünne Glasschicht und splittert beim Essen.
INFO: Die Tradition will, dass die Grossmütter oder ledigen Tanten, die im Elternhaus wohnen, am 19. März, dem Josefstag, die köstliche Crème zubereiten. Noch heute machen viele Familien daraus ein Ritual und essen crema catalana nur an diesem Tag. Die Süssspeise wird in kleinen, flachen Tonschälchen serviert, da der Zucker mit einem eigens dafür entworfenen und im Feuer erhitzten Eisen gebrannt wird. Auch Äpfel werden gern mit der süssen Köstlichkeit gefüllt. Nur gute Lokale bieten heute noch echte crema catalana an, Tüten mit vorfabriziertem Pulver haben den Markt erobert. Wer gibt sich schon noch die Mühe, ein Dessert mit einem Eisen zu brennen?
