1 Kaninchen, küchenfertig, in Stücke geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Olivenöl oder 125 g Schmalz 2 Zwiebeln, gehackt 5 Knoblauchzehen, gehackt 1 EL Mehl 250 g Tomaten, enthäutet, in Würfel geschnitten ¼ l Weisswein 100 g Mandeln, gemahlen 2 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt ------------------------------ 1 EL Mandelblättchen oder -stifte
1. Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenstücke darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, die Tomaten untermischen und Weisswein sowie ¼ l Wasser angiessen. Gemahlene Mandeln, Thymian und Lorbeer zufügen, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 3. Vor dem Servieren Thymian und Lorbeerblatt entfernen und das Kaninchen mit den Mandelblättchen bestreuen.
