2 Hühnerbrustfilets à je ca. 150 g 2 EL Olivenöl 3 Eier 2 EL Butter 3 EL Mehl ¾ l Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Semmelbrösel Fett zum Frittieren
1. Die Hühnerbrüste im Olivenöl auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne heben, etwas abkühlen lassen und im Mixer mit 1 Ei und 1 Eigelb gut zerkleinern. 2. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Unter Rühren die Milch angiessen, 1-mal aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, die Hühnerpaste unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3. Das restliche Ei mit dem Eiweiss verquirlen. Mit einem nassen Esslöffel Stücke aus der Masse abstechen und zu Kroketten formen. 4. Zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden und portionsweise im Fett frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr heiss servieren.
