1 kg Meeraal, küchenfertig vorbereitet 1 Lorbeerblatt 1 Kräutersträusschen (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie) 3 EL Weinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Essiggurke, fein gehackt 2 harte Eier, fein gehackt 1 EL Petersilie, gehackt
1. Den Aal in Portionsstücke zerteilen, mit Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. 2. Dann 1 I Wasser mit dem Lorbeerblatt und dem Kräutersträusschen zum Kochen bringen. Den Aal einlegen und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. 3. Inzwischen aus dem Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren. Zwiebel, Essiggurke, Eier und Petersilie unterrühren. 4. Den fertigen Aal aus der Brühe heben, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. 5. Die Sauce getrennt dazu reichen.
