Stockfisch / Kabeljau / Dorsch «Soldaten von Pavia»
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Brunner, Andreas
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-03-18
Fleischlos:
Ja
600 g Stockfisch ohne Haut 1 TL mildes Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, Saft davon 2 EL Olivenöl 3 EL Mehl 3 Eier, verquirlt Öl zum Ausbacken
VORBEREITUNG 1. Den Stockfisch in Stücke schneiden und 24 Stunden wässern, dabei mind. 2-mal das Wasser wechseln.
ZUBEREITUNG 2. Den Fisch gut abtropfen lassen und in gleich grosse Streifen schneiden. 3. In einer Schüssel aus Paprika, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl eine Marinade anrühren. Die Fischstreifen hineinlegen und 2 Stunden darin ziehen lassen. 4. Die Streifen aus der Marinade heben, trockentupfen und zuerst in Mehl, dann in Ei wenden. 5. In heissem Fett schwimmend goldbraun ausbacken. 6. Die heissen Stockfischstreifen werden mit Paprikastreifen in Bocadillo-Brötchen oder mit einer würzigen Tomatensauce auf Tellern serviert.
