1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Olivenöl 200 g Geflügelleber, fein gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht 100 g schwarze Trüffeln, geputzt und in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Wachteln à je ca. 200 g 1 l Portwein 2 EL Schmalz
VORBEREITUNG 1. Die Zwiebel und den Knoblauch im Öl glasig dünsten. Die Leber zugeben und anbraten. Dann die Trüffelscheiben untermischen und anschmoren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 2. Die Wachteln waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der kalten Trüffelfarce füllen und die Öffnung verschliessen. 3. Wachteln in eine Porzellanschüssel legen, mit dem Portwein bedecken und 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Die Wachteln aus dem Portwein heben und abtrocknen. 5. Das Schmalz erhitzen und die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Portwein angiessen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann Wachteln aus der Sauce heben und warm stellen. 6. Die Sauce einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die Wachteln halbieren und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.
VARIANTE: Das Gericht lässt sich genauso auch mit Rot- oder Rebhuhn (perdiz) zubereiten.
