Fleischtopf aus der Extremadura / Lammragout / Lammvoressen
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Brunner, Andreas
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-03-18
Fleischlos:
Nein
750 g Zicklein- oder Lammfleisch, in Würfel geschnitten 1¼ dl Olivenöl 1 Zwiebel, gehackt 200 g Zicklein- oder Lammleber 2 getrocknete milde rote Paprikaschoten, in Wasser eingeweicht und in Streifen geschnitten 1 getrocknete rote Chilischote, entkernt und gehackt ¼ l Weisswein 1 Scheibe geröstetes Weissbrot 2 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt ½ l Brühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen 1 TL mildes Paprikapulver 1 EL Essig
1. Das Fleisch in einem Schmortopf im Olivenöl scharf anbraten. 2. Dann Zwiebel, Leber, Paprika und Chilischote untermengen und alles kurz anschmoren. Mit dem Weisswein ablöschen. Weissbrot, Thymian und Lorbeerblatt einlegen und die Brühe angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten garen. 3. Den Knoblauch im Mörser mit dem Paprikapulver und dem Essig zu einer crèmigen Paste zerstampfen. Unter den Eintopf rühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. 4. Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Thymian entfernen.
