Reis mit weissen Bohnen und Steckrüben / Bodenkohlrabi
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Reisgerichte
Quelle:
Brunner, Andreas
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-03-18
Fleischlos:
Nein
200 g getrocknete weisse Bohnen 2 Zwiebeln, grob gehackt 1 Schweinsfuss 250 g Kalbfleisch 200 g geräucherter Speck am Stück Salz 2 schwarze valencianische Blutwürste (negrets) 2 weisse valencianische Blutwürste (blanquets) 4 kleine Steckrüben, geschält und in Würfel geschnitten 250 g Rundkornreis ½ Tütchen Safran Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag die Bohnen mit den Zwiebeln, dem Schweinsfuss, Kalbfleisch und Speck in 1½ I Salzwasser zum Kochen bringen und ½ Stunde köcheln lassen. 3. Dann die Blutwürste und die Steckrüben zufügen und noch ½ Stunde garen. 4. Den Schweinsfuss, das Kalbfleisch, den Speck und die Blutwürste aus der Brühe heben. Schweinefleisch vom Knochen lösen. Alles warm stellen. 5. Den Reis in die Brühe geben, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten dünsten. 6. Inzwischen Fleisch, Speck und Blutwürste klein schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen.
