Lamm nach Art der Mauren / Lammschulter / Lammkeule / Lammgigot / Lammschlegel
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Brunner, Andreas
Kategorie:
Lamm
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-03-18
Fleischlos:
Nein
1 kg Lammschulter oder -keule Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Zimt ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 dl Olivenöl 2 grosse Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt ½ l Brühe 1 EL Sultaninen, in 2 EL Sherry eingeweicht 1 EL Mandeln, grob gehackt
1. Die Lammschulter waschen und trockentupfen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel einreiben. 2. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Fleisch einlegen und von allen Seiten gut anbraten. 3. Dann die Brühe angiessen und so viel Wasser zufügen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen, evtl. noch etwas Wasser nachgiessen. 4. Kurz vor Ende der Garzeit die Sultaninen und die Mandeln zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
