1. Schalotte hacken. Mit den Erbsen in der Butter dünsten. Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen. 2. Minze- und 4 Petersilienblättchen beiseite legen. Rest zu den Erbsen geben. Mit Gemüsefond ablöschen und Erbsen weich kochen. Samt Flüssigkeit pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen. 3. Suppe nochmals aufkochen. Mit Kräutersalz abschmecken. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Gemüsefond verdünnen. 4. Kurz vor dem Servieren beiseite gelegte Kräuter sehr fein hacken. Milch erwärmen, mit einem Milchschäumer aufschäumen und Kräuter beigeben. Suppe anrichten. Kräuterschaum darauf geben. Grissini dazu servieren.
VARIANTE: An Stelle des Milchschaums flaumig geschlagenen Halbrahm verwenden.
