500 g Blattspinat 60 g glattblättrige Petersilie 1 - 2 Knoblauchzehen 150 g Ricotta 2 Eigelbe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eiweiss 1 Rosmarinzweig ------------------------------ TEIG 180 g Weissmehl 100 g Urdinkelmehl, hell ½ TL feines Meersalz 1½ dl kaltes Wasser Mehl zum Auswallen 80 g weiche Butter
VORBEREITEN 1. Für den Teig Mehle, Salz und Wasser zu einem elastischen Teig verkneten. Teig tourieren: Dazu Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick rechteckig auswallen. 40 g Butter in Flocken auf einer Hälfte des Teigs verteilen. Andere Teighälfte darüber schlagen, gut andrücken. Teig wieder 5 mm dick rechteckig auswallen. Restliche Butter auf dieselbe Weise in den Teig arbeiten. Teig 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITEN 2. Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren. Herausheben und eiskalt abschrecken. Spinat und Petersilie grob hacken. Knoblauch dazupressen. Ricotta und Eigelb beigeben, gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Teig erneut ca. 5 mm dick rechteckig auswallen. 2-mal falten (vierteln). Dann 3 mm dick zu einem ca. 15 cm breiten Rechteck auswallen. 5. Masse auf einer Hälfte des Teigs verteilen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Diesen mit Eiweiss bestreichen. Füllung mit der anderen Teighälfte zudecken, Ränder gut andrücken. Fladen mit Eiweiss bepinseln. Mit Rosmarinnadeln bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 45 Minuten backen.
HINWEIS: Ergibt 8 Stück
VARIANTE: An Stelle von Knoblauch 5 - 6 Blätter gehackten Bärlauch verwenden. Teig durch Vollkornblätterteig ersetzen.
