120 g Kuskus 1¼ dl Gemüsebrühe 1 rote Chilischote, entkernt 150 g junge Stangensellerie mit Blättern 200 g Kirschtomaten 300 g Salatgurke 1 Zwiebel ½ Zitrone, Saft 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 TL Minze, fein geschnitten 1 EL Petersilie, fein geschnitten 50 g Haselnüsse, geschält 1 TL ganzer Kreuzkümmel je 1 TL Piment- und Pfefferkörner 500 g Lammrücken (küchenfertig) 1 Knoblauchzehe
1. Den Kuskus in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze aufkochen. Die Chilischote dazugeben und den Kuskus ca. 7 Minuten quellen und dann auskühlen lassen. 2. Sellerie waschen, die Blätter abzupfen und beiseite legen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. 3. Den Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl verrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken. Kuskus, Gemüse und Haselnüsse mischen, mit der Marinade übergiessen und ziehen lassen. 4. Kreuzkümmel, Piment- und Pfefferkörner in eine Gewürzmühle füllen. Den Lammrücken in 2 cm grosse Würfel schneiden, salzen und aus der Mühle würzen. 5. In einer Pfanne restliches Öl mit der ungeschälten Knoblauchzehe erhitzen. Das Fleisch 2 - 3 Minuten rundherum anbraten, Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch abgedeckt rosa durchziehen lassen, Knoblauch entfernen. Den Kuskussalat mit dem Lammfleisch auf Tellern anrichten und mit den Sellerieblättern garnieren.
