2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Zimtstange, ca. 8 cm 1 Msp Ingwerpulver 1 Msp Chilipulver 1 Briefchen Safranpulver 2 l Gemüsebouillon 1 kg Gemüse (z.B. Zucchetti, Karotten, Kürbis, Süsskartoffeln, Kohlrabi) 2 Tomaten 5 Korianderzweige 4 Petersilienzweige 80 g Weinbeeren 2 EL Olivenöl 500 g Couscous 2 EL Butter 250 g Kichererbsen aus der Dose Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZWIEBELCONFIT 250 g Zwiebeln, gehackt 1 EL Orangenblütenwasser 1 EL Butter 1 EL Zucker 1 cm Zimtstange 1 Nelke ½ dl Gemüsebouillon 50 g Weinbeeren 50 g geschälte Mandeln, gehackt Erdnussöl zum frittieren Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Alles mit Gewürzen und Bouillon aufkochen. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen das Gemüse mundgerecht schneiden. In der Bouillon 15 Minuten garen. 3. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Kräuter hacken. Beides mit Weinbeeren mischen. 4. 5 dl Bouillon abmessen. Mit dem Öl in eine andere Pfanne geben. Couscous dazurühren. 5 - 7 Minuten quellen lassen. Auf den Herd stellen. 1 - 2 Minuten köcheln. Butter dazugeben. Couscous mit einer Gabel auflockern. 5. Kichererbsen abtropfen lassen. Mit der Tomaten-Kräuter-Mischung zum Gemüse geben. Aufkochen. Salzen, pfeffern. Mit Couscous und nach Belieben mit Zwiebelconfit servieren. 6. ZWIEBELCONFIT: gehackte Zwiebeln mit Orangenblütenwasser, Butter, Zucker, Zimtstange, Nelke und Gemüsebouillon 40 Minuten köcheln lassen. In den letzten 10 Minuten die Weinbeeren mitkochen. Die gehackten Mandeln in Erdnussöl frittieren. Noch heiss unter die Zwiebeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
