Lammeintopf mit Dörrfrüchten / Lammragout / Lammvoressen
Herkunft:
Marokko
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Lamm
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 570
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-03-18
Fleischlos:
Nein
1 Tajine-Form (ersatzweise einen Schmortopf mit Deckel) ------------------------------ 2 Zwiebeln Erdnussöl zum Dünsten und Frittieren 800 g Lammgigot in Würfeln à je ca. 40 g 1 TL Ingwerpulver 1 TL Zimt 1 Briefchen Safran, gemahlen 2 EL Zucker 4 dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARAMELLISIERTE DÖRRFRÜCHTE 150 g Zucker 1 – 1¼ dl Orangenblütenwasser aus dem Delikatessgeschäft 400 g Dörrfrüchte (z.B. Datteln, Aprikosen, Feigen, Pflaumen) ½ Zimtstange (ca. 4 cm) 50 g ganze Mandeln, geschält 50 g Baumnüsse
1. Zwiebeln hacken. In einer verschliessbaren Pfanne in wenig Öl glasig dünsten. Fleisch und Gewürze bis und mit Zucker dazugeben. 15 - 20 Minuten weiterdünsten, bis fast alle entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wasser ablöschen. Aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. 2. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für die Dörrfrüchte den Zucker in einer Chromstahlpfanne goldgelb karamellisieren. Nach und nach vorsichtig mit Orangenblütenwasser ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dörrfrüchte und Zimt dazugeben. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mandeln und Baumnüsse darin 1 - 2 Minuten frittieren. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. 5. Zum Servieren das Fleisch samt Garflüssigkeit in tiefe Teller verteilen. Dörrfrüchte darauf anrichten. Mit wenig Sirup beträufeln. Mandeln und Baumnüsse darüber streuen.
