15 g Trompetenpilze, getrocknet 4 Kaninchenfilets à je ca. 80 g Salz 2 EL Olivenöl 2 EL Butter 40 g Rauchmandeln 2 dl Geflügelfond 1 dl Saucenhalbrahm 1 rote Peperoni 4 Schalotten 400 g Straccetti 2 Salbeizweige
1. Backofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen. 2. Pilze im Mörser fein zerstossen. Kaninchenfilets salzen und rundum im Pilzpulver wenden. 3. Öl und Butter erhitzen. Filets darin rundum 2 Minuten anbraten. Auf das Blech geben. In der Ofenmitte 30 Minuten garen. Pfanne beiseite stellen. 4. Mandeln hacken. Davon 20 g mit Fond und Saucenhalbrahm bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. In eine andere Pfanne sieben. Warm stellen. 5. Peperoni vierteln, mit dem Sparschäler die Haut abschälen. Peperoni und Schalotten in Streifen schneiden. Im Bratsatz bei mittl. Hitze 5 - 6 Minuten dünsten. 6. Gleichzeitig Straccetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. 7. Teigwaren zum Gemüse geben. Vermischen. Salbeiblätter dazuzupfen. 8. Auf vorgewärmte Teller verteilen. Kaninchenfilets längs halbieren und darauf anrichten. 9. Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und darüber giessen. Restliche Mandeln darüber streuen.
