200 g Toastbrot 50 g Rauchspeck 1 Zwiebel 2 Vanilleschoten 2 dl Milch 2 grosse Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 Stangen Krautstiele (ca. 1 kg) 4 EL Kürbiskerne Olivenöl zum Dünsten 5 dl Hühnerbouillon 1½ dl Halbrahm
1. Toastbrot in ½ cm grosse, Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel hacken. 2. Speck und Zwiebel ohne Fettzugabe in einer Bratpfanne ca. 2 Minuten dünsten. Brot dazugeben. Bei schwacher Hitze 5 - 6 Minuten rösten. In eine Schüssel geben. 3. Vanilleschoten längs halbieren. Mark herauskratzen und zur Milch geben. Schoten beiseite legen. Vanillemilch aufkochen. Über die Brot-Speck-Zwiebel-Mischung giessen. 5 Minuten quellen lassen. Eier dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einer kompakten Masse kneten. Beiseite stellen. 4. Von den Krautstielen die Blätter abschneiden. Blätter in siedendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausheben, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. 5. Von den Blättern die dicke Blattrippe keilförmig herausschneiden. Blätter auf ein Küchentuch legen. Je 1 EL Füllung auf die Blattmitte geben. Längsränder der Blätter über die Füllung schlagen. Mit leichtem Druck aufrollen. 6. Von den Krautstielen mit einem Messer die Fäden abziehen (wie bei Rhabarber). Stiele in mundgerechte Streifen schneiden. 7. Kürbiskerne in wenig Öl in einer weiten, verschliessbaren Pfanne rösten, bis sie hörbar knacken. Krautstielstreifen und Vanilleschoten zugeben. 2 - 3 Minuten andünsten. Wickel darauf legen. Mit Bouillon ablöschen. Aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Rahm beifügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
