200 g Weissmehl 4 grosse Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ Vanilleschoten 2 EL Butter
1. Mehl und Eier zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vanilleschoten längs halbieren, Mark herauskratzen und dazugeben. Schoten beiseite legen. 2. Teig mit einer Kelle so lange schlagen, bis er Blasen wirft. 15 Minuten ruhen lassen. 3. Knöpfliteig in 2 Portionen durch das Knöpflisieb in kochendes Salzwasser streichen. Aufkochen. Knöpfli herausheben, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 4. Zum Servieren die Butter aufschäumen. Vanilleschoten kurz darin braten. Knöpfli dazugeben und weiterbraten, bis alles gut heiss ist. Mit Salz abschmecken.
BEILAGE: Passt zu Ragout, Schmorbraten und Geflügel.
