FÜLLUNG 500 g Kalbsbrät 150 g Schinkenwürfeli 100 g Kalbsleberwurst 50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, fein gehackt 1 EL Senf, mittelscharf 5 EL Paniermehl ------------------------------ 1 TL Öl 1 Zwiebel, fein gehackt 4 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 EL Estragon oder Kerbel, fein geschnitten wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 ausgewallter Blätterteig (ca. 25x42 cm) 1 Ei, verklopft, zum Bestreichen ------------------------------ KRÄUTERSCHAUM 150 g Rahmquark 100 g Blanc battu 1 TL Senf, mittelscharf 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 TL Estragon oder Kerbel, fein gehackt ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Brät und alle Zutaten bis und mit Paniermehl gut mischen. 2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Kräuter ca. 5 Minuten andämpfen, auskühlen, unter die Fleischmasse mischen, würzen. 3. Teig entrollen, Fleischmasse längs auf die eine Teighälfte geben, mit nassen Händen zu einer Rolle formen. 4. Teigränder mit Ei bestreichen, andere Teighälfte darüberlegen, Teigränder gut andrücken. Mit dem Papier in ein Blech legen. Teig mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, ca. 15 Minuten kühl stellen. 5. Ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens backen. Hitze auf 200 Grad reduzieren, ca. 15 Minuten fertig backen. 6. Herausnehmen, in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kräuterschaum dazu servieren. 7. KRÄUTERSCHAUM: Quark, Blanc battu und Senf mit dem Mixstab schaumig rühren. Kräuter daruntermischen, würzen.
