MARINADE 1 EL Aceto balsamico wenig Pfeffer aus der Mühle 2 Schweinsfilets à je ca. 400 g ------------------------------ Öl zum Anbraten ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 800 g Kartoffeln, festkochend, grob gerieben ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Ei, verklopft ¼ TL Muskat, frisch gerieben 30 g Butter, flüssig ------------------------------ DÖRRPFLAUMENSAUCE 150 g entsteinte Dörrpflaumen, grob gehackt 1 dl Rotwein 1½ dl Fleischbouillon wenig Cayennepfeffer Salz, nach Bedarf
1. Aceto und Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen. 2. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten anbraten. Herausnehmen, würzen, etwas abkühlen. 3. Kartoffeln mit dem Salz mischen, zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen, Kartoffeln abtropfen, gut ausdrücken. Ei daruntermischen, würzen. ½ der Masse so in einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, dass 2 Streifen in der Grösse der Filets entstehen. Filets darauflegen, mit restlicher Masse bedecken, gut andrücken, mit Butter beträufeln. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. 4. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen (die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 65 Grad betragen). 5. Herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 6. In ca. 3 cm dicke Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Dörrpflaumensauce dazu servieren. 7. DÖRRPFLAUMENSAUCE: Pflaumen mit dem Wein in einer kleinen Pfanne mischen, zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren. 8. Pflaumen aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiterköcheln, Sauce würzen.
