400 g Tagliatelle 2 EL Olivenöl 100 g rote Paprika 100 g gelbe Paprika 100 g grüne Paprika 100 g frische Morcheln oder 30 g getrocknete 1 kleine Schalotte 100 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1. Die Tagliatelle in Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, abschrecken und mit Olivenöl vermischen. 2. Die Paprika waschen, halbieren, vierteln und entkernen, dann in Streifen schneiden. Die Paprikastreifen blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und bis zur weiteren Verwendung abtropfen lassen. 3. Die Morcheln von Schmutz und Erde befreien, sehr vorsichtig waschen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Getrocknete Morcheln unter fliessendem Wasser sehr gut waschen und 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. 4. Die Schalotte schälen, der Länge nach halbieren, in Streifen und dann in feinste Würfel schneiden. 5. Etwas Butter in einem Topf schmelzen; zuerst die Schalotte, dann die Paprikastreifen und zum Schluss die Morcheln nacheinander anschwitzen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Tagliatelle mit einigen EL Wasser und wenig Butter erhitzen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 7. Das Gemüse zu den Nudeln geben, vorsichtig vermischen und auf vorgewärmten Tellern verteilen.
