4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 200 g gekochter Schinken 2 Zwiebeln 8 mittelgrosse Tomaten 2 EL Tomatenmark 1¼ dl Weisswein 1¼ dl Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 Bund Basilikum 500 g Tagliatelle 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. Das Olivenöl erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin kurz anschwitzen. 2. Den Schinken in dünne Streifen schneiden und mit den in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig schwitzen. 3. Die Tomaten enthäuten, klein schneiden und zum Schinken geben. 4. Das Tomatenmark unterrühren, mit Weisswein und Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 5. Das Basilikum verlesen, waschen, fein hacken und unter die Sauce mischen. 6. Die Tagliatelle, je nach Dicke, in Salzwasser 10 - 15 Minuten «al dente» kochen. 7. Die heissen, gut abgetropften Nudeln auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Käse bestreut servieren.
