200 g getrocknete Weizennudeln, «al dente» gegart 100 g Kefen, tiefgekühlt, angetaut 3 Tassen feine Spinatblätter Erdnussöl zum Rührbraten je 2 Schalotten und Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten 2 TL rote Thaicurrypaste 1 - 2 TL Madras-Curry je 1?2 TL Kurkuma und Koriander, gemahlen 7 - 8 dl Bouillon, heiss 1 Dose Kokosnussmilch (400 g) 1 - 2 TL Zucker Fischsauce zum Abschmecken 2 Tassen Hühnerbrust, gekocht, zerkleinert, oder Crevettenschwänze Korianderblätter, frisch 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten Meersalz geschnittene Limes und Chilis für die Garnitur
1. Nudeln in Suppenschalen verteilen. 2. Angetaute Kefen schräg halbieren, zu den Nudeln geben. 3. Spinat tropfnass in einer erhitzten Pfanne zugedeckt zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen. Auf die Nudeln geben. 4. Öl heiss werden lassen. Schalotten beifügen, rührbraten, bis sie leicht bräunlich sind, herausnehmen. Knoblauch mit Currypaste, Curry und Gewürzen unter Rühren in der heissen Pfanne erhitzen, bis es gut riecht. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Kokosnussmilch dazugiessen, mit Zucker und Fischsauce abschmecken. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. 5. Hühnerfleisch oder Crevetten, Korianderblättchen und Frühlingszwiebeln dazugeben, heiss werden lassen. Mit Salz abschmecken. 6. In die Schalen verteilen, mit Schalotten, Limes und Chilis garnieren.
