FISCH 8 Seeteufelmédaillons (Baudroie) à je ca. 80 g, fangfrisch, 3 cm dick Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Bestäuben Olivenöl, warm gepresst (kann höher erhitzt werden) ------------------------------ SAUCE 1 dl Weisswein, trocken, denselben, den Sie zum Fisch kredenzen ¼ TL Safranfäden 100 g Gemüsewürfelchen (z.B. Rüebli, Lauch, Sellerie), kleinstgeschnitten (Brunoise) 4 cl Olivenöl, kaltgepresst, beste Qualität 1 EL frische Butter 3 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, wenig Dill), frisch, klein geschnitten 1 Limone
1. Seeteufelmédaillons mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Hauch Mehl einseitig bestäuben, gut abklopfen und in der mit dem gepressten Olivenöl erhitzten Bratpfanne mit der gestäubten Seite nach unten schön golden anbraten. Wenden. Die Pfanne in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen schieben (ca. 6 - 8 Minuten). 2. Für die Sauce den Weisswein in einem Topf zum Kochen bringen und leicht einkochen. 3. Topf vom Herd nehmen und Zutaten nach und nach beigeben: 1 gestrichener TL Salz (ca. 5 g), 6 Umdrehungen Pfeffer, Safranfäden, Gemüsewürfelchen und das kalt gepresste Olivenöl. Das Ganze nochmals kurz aufkochen. 4. Butter beifügen und unter Umrühren zum Schmelzen bringen. Gehackte Kräuter im letzten Moment dazugeben und mit 3 Tropfen Limonensaft und nötigenfalls mit 1 Prise Salz abschmecken. Nicht mehr kochen, aber warm halten. 5. Seeteufelmédaillons in der Mitte auf den Tellern anrichten und mit der Sauce übergiessen.
BEILAGE: Mit gebratenen Raclette-Kartoffeln servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Aura Verdejo 2004, Bodega Aura (Rueda, Spanien). Dieser Weisse mit dem leichten Zitrusaroma ist knackig, frisch, spritzig.
