600 g Venusmuscheln, ganz frisch 60 g Chorizo (spanische Wurst) 40 g Serrano-Schinken (Spitzenqualität aus Spanien) 160 g Ramati-Tomaten 1 Chilischote, rot, Sorte Bird’s Eye (sehr scharf) italienische Petersilie, gehackt 1 dl Sherry Tio Pepe 1 dl Weisswein Olivenöl
1. Chorizo und Serrano-Schinken in kleinste Würfelchen schneiden (nicht grösser als ein Reiskorn). 2. Tomaten kurz in heisses Wasser legen, dann enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. 3. Die Muscheln putzen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Sand abzuwaschen. ACHTUNG: Nur die fest verschlossenen Muscheln verwenden. 4. Muscheln in heisses Olivenöl geben. Chorizo, Schinken und die längs halbierte Chilischote beifügen. Pfanne zudecken und die Muscheln dünsten (ca. 1½ Minuten). Mit Weisswein, Sherry, Tomaten und Petersilie verfeinern.
BEILAGE: Mit separat servierten kleinen Bratkartoffeln, marinierten Sardellen, Endiviensalat mit Thunfisch, Gemüsesalat mit Mayonnaise und Ei, gebackenen Champignons – alles in kleinen Portionen – können Sie sich beispielsweise ein ganzes Tapas-Menü zusammenstellen
WEINEMPFEHLUNG: Rioja, Allende, DOC, 2000/01, Tempranillo, Finca Allende. Dunkelrote Farbe, komplexes Aroma, gute, würzige Note. Samtig am Gaumen, süsse Tannine, lang anhaltender Abgang. In der «Bodega» kostet eine Flasche 58 Franken
REZEPT: Restaurant «Bodega» des Hotels Misani, 7500 St. Moritz-Celerina. Webseite
