2 EL Olivenöl 250 g Mandeln, gehäutet 2 EL Zucker ½ TL Salz 3 getrocknete Chilischoten
1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Mandeln hineinschütten und bei schwacher Hitze 1 Minute ziehen lassen. 2. Die Mandeln in ein Sieb abgiessen und kurz abkühlen lassen. 3. Jede Mandel zwischen 2 Finger nehmen und aus der Haut drücken. Auf einem Küchentuch trocknen lassen. 4. Das Öl in eine Pfanne geben und auf mittlere Hitze erwärmen. Die Mandeln, den Zucker und das Salz hinzufügen, unter gelegentlichem Rütteln 5 Minuten rösten und karamellisieren. 5. Die Chilischoten über die Mandeln bröseln, untermischen und 1 Minute weiterrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 6. In ein Schälchen füllen und als Knabberei zum Aperitif reichen.
GETRÄNK: Sherry (fino) oder Bier
VARIANTE: Für geröstete Salzmandeln (Almendras tostadas) die gehäuteten Mandeln 3 - 4 Minuten in der Pfanne in 1 EL Olivenöl rösten und mit Meersalz und 1 Prise edelsüssem Paprikapulver würzen.
